Haben Sie sich jemals gefragt, warum es in der heutigen hochentwickelten medizinischen und technologischen Welt so viel Unterernährung, Unterernährung, Fettleibigkeit und damit vermeidbare Todesfälle gibt? ( Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sind weltweit laut meiner letzten Aktualisierung im Januar 2022 schätzungsweise etwa 690 Millionen Menschen unterernährt.)

Warum ist Mangelernährung so verbreitet?

Die tatsächlichen Unterernährungsraten sind wahnsinnig und werden durch moderne landwirtschaftliche Praktiken verschlimmert, die genau die Ökosysteme schädigen, die für die Produktion nährstoffreicher Lebensmittel entscheidend sind. Da die Weltbevölkerung schnell wächst, ist es unerlässlich, unser Ernährungssystem zu überdenken, um eine angemessene Ernährung zu gewährleisten und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren. Ein besonderes Problem ist die Mineralstoffmangelernährung, von der ein großer Teil der Weltbevölkerung betroffen ist. Microgreens, die jungen Sämlinge verschiedener Gemüse- und Kräutersorten, von denen wir reichlich anbauen, bieten aufgrund ihres dichten Nährwertprofils und der Möglichkeit einer einfachen Kultivierung in jeder Umgebung eine vielversprechende Lösung.

Microgreens: Eine unerschlossene, mineralstoffreiche Nahrungsquelle

Genauer gesagt untersuchte die Studie Broccoli Microgreens: A Mineral-Rich Crop That Can Diversify Food Systems den Nährstoffgehalt von Broccoli Microgreens, die mit bodenbasierten und hydroponischen Methoden angebaut wurden, und verglich ihren Nährwert mit dem von reifem Brokkoli. Die Ergebnisse zeigten, dass Microgreens unabhängig von der Wachstumsmethode im Vergleich zu reifem Brokkoli höhere Mengen an wichtigen Mineralien enthielten . Tatsächlich wiesen insbesondere im Boden angebaute Microgreens einen überlegenen Nährstoffgehalt auf. „In Bezug auf die 13 analysierten Elemente wiesen C-Microgreens deutlich größere Mengen an neun Elementen (K, Ca, Mg, Na, Mn, Fe, Cu, Al und Zn) auf als die hydroponisch angebauten Microgreens. Unabhängig davon, wie sie angebaut werden.“ Microgreens enthalten größere Mengen an Mg, Mn, Cu und Zn als reifes Gemüse. Im Boden angebaute Microgreens weisen jedoch höhere Konzentrationen an P, K, Mg, Mn, Zn, Fe, Ca, Na und Cu auf als das reife Gemüse. "

Darüber hinaus benötigten Microgreens im Vergleich zu reifem Brokkoli 158–236 Mal weniger Wasser und 93–95 % weniger Zeit, um gleichwertige Nährstoffe zu produzieren, ohne dass Düngemittel oder Pestizide erforderlich waren.

Die Studie folgt einem ähnlichen Gedankengang wie EYM und unterstreicht das Potenzial von Microgreens, Mangelernährung zu bekämpfen und gleichzeitig die Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren, insbesondere in städtischen Gebieten, so wie wir es in Amsterdam und Amstelveen getan haben! Durch die Bereitstellung einer nährstoffreichen Nahrungsquelle, die vor Ort angebaut werden kann, stellen Microgreens eine nachhaltige Alternative zu traditionellen Anbaumethoden dar. Dieser dezentrale Ansatz verringert nicht nur die Abhängigkeit von langen globalen Lebensmittelketten, sondern verringert auch die Lebensmittelverschwendung und die Treibhausgasemissionen, die mit dem Transport, der Verteilung und der Lagerung verbunden sind.

Ebenso haben unsere Anbaumethoden einen erheblichen Einfluss auf den Nährstoffgehalt von Microgreens, da wir bodenbasiertes Wachstum verwenden, das ebenfalls deutliche Vorteile gegenüber hydroponischen Methoden gezeigt hat. Darüber hinaus beseitigt der Anbau von Microgreens zu Hause die mit der Gemeinschaftsgärtnerei verbundenen Bedenken und gibt dem Einzelnen die Möglichkeit, die Kontrolle über seine Lebensmittelproduktion und seinen Lebensmittelkonsum zu übernehmen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Microgreens eine nachhaltige Lösung für die weltweite Unterernährung darstellen und einen Weg zu widerstandsfähigeren und umweltfreundlicheren Lebensmittelsystemen bieten. Die Förderung ihres Anbaus auf individueller Ebene kann dazu beitragen, Nährstoffdefizite zu beheben und eine größere Selbstversorgung in städtischen Gebieten zu fördern. Damit nimmt unsere eigentliche Geschäftspraxis Fahrt auf, und zwar genau hier, wo Veränderungen stattfinden: Amstelveen!