Die Frage, ob das Huhn oder das Ei zuerst da war, ist ein klassisches philosophisches und wissenschaftliches Rätsel, das oft gestellt wird, um Vorstellungen von Kausalität und den Ursprüngen des Lebens zu erforschen. In ähnlicher Weise muss die Debatte zwischen Mikrogrün und Kresse in den Niederlanden aufgedeckt und einer weiteren Ursachenanalyse unterzogen werden, um uns dabei zu helfen, eine bessere Bodenbeschaffenheit zu erreichen.

Geschichte der Verwendung von Kresse

Wie im vorherigen Artikel „ Entdecken Sie die 3 Hauptunterschiede zwischen Microgreens und Kresse“ erwähnt wurde , haben Kresse eine lange Geschichte der kulinarischen Verwendung, die Tausende von Jahren zurückreicht. Es wird angenommen, dass Kresse, insbesondere Gartenkresse (Lepidium sativum), seit der Antike wegen ihrer kulinarischen und medizinischen Eigenschaften verzehrt wird.

Im alten Ägypten wurde bereits 1550 v. Chr. Kresse angebaut und sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet . Auch die alten Griechen und Römer schätzten Kresse wegen ihres pfeffrigen Geschmacks und ihrer angeblichen gesundheitsfördernden Wirkung . Sie verwendeten es in Salaten, Suppen und als Beilage.

Eine der frühesten Erwähnungen von Kresse in der europäischen Küche stammt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr. in den Schriften von Plinius dem Älteren, einem römischen Naturforscher und Philosophen. In seinem Werk „Naturalis Historia“ beschrieb er verschiedene Arten von Kresse und ihre Verwendung und wies auf deren Präsenz in der römischen Küche hin.
Das genaue Datum, wann Kresse zum ersten Mal gegessen wurde, lässt sich aufgrund ihrer langen Geschichte und des weit verbreiteten Anbaus in verschiedenen Kulturen schwer bestimmen. Historische Aufzeichnungen und archäologische Beweise deuten jedoch darauf hin, dass Kresse seit Tausenden von Jahren konsumiert wird, was sie zu einer der frühesten kultivierten Grünpflanzen in der Geschichte der Menschheit macht.

Ursprung der Microgreens

Beginnen wir mit dem Begriff: „Microgreen“. Dies ist ein zusammengesetztes Wort, das „Mikro“ und „Grün“ kombiniert. Einfach geprägt, um die geringe Größe und das jugendlich grüne Aussehen dieser essbaren Pflanzen zu beschreiben. Hier ist eine Aufschlüsselung der beiden Komponenten:

1. Micro: Das Präfix „micro-“ kommt vom griechischen Wort „mikros“ und bedeutet klein oder winzig. In der wissenschaftlichen Terminologie wird es häufig verwendet, um etwas sehr Kleines oder im mikroskopischen Maßstab zu bezeichnen.
2. Grün: Dieser Begriff bezieht sich auf die Farbe der Pflanzen sowie auf ihre Beschaffenheit als essbare Grünpflanzen.

Zusammengefasst beschreibt „Mikrogrün“ die winzigen, zarten ersten beiden Blätter oder Triebe essbarer Pflanzen, die in einem frühen Wachstumsstadium geerntet werden. Der Begriff fängt die Idee der geringen Größe ein und betont gleichzeitig die frische, leuchtend grüne Farbe, die für diese jungen Pflanzen charakteristisch ist. Es vermittelt wirkungsvoll das Konzept der Ernte von Pflanzen im Jugendstadium für den kulinarischen Gebrauch.

Darüber hinaus hat das letzte Jahrzehnt endlich gezeigt, was die alten Ägypter und Römer über die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile wussten, aber nicht messen und bewerten konnten. In diesem Sinne haben wir mehr als 2000 Jahre gebraucht, um eine Tradition zu unterstützen, die verschwunden und lange übersehen wurde. Jüngste Veröffentlichungen zur Gesundheits- und Ernährungswissenschaft haben die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Microgreens aufgezeigt, da sie eine unglaubliche Nährstoffdichte (gemessen um mehr als das 40-fache höher als ihre reifen Gegenstücke), eine reichhaltige Bioverfügbarkeit an Nährstoffen und insgesamt aus einer großen Vielfalt an Nährstoffen bestehen ein kleiner Bissen.

Der Aufstieg des Microgreen

Der Anbau und Verzehr von Microgreens gewann im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert an Bedeutung, insbesondere in der Gastronomie- und Reformlebensmittelindustrie. Obwohl es schwierig ist, einen genauen Ursprung zu bestimmen, haben mehrere Faktoren zum Aufstieg des Mikrogrüns beigetragen.

1. Kalifornische Küche und Gourmet-Food-Trends

Die in den 1970er und 1980er Jahren populäre kalifornische Küche legte Wert auf frische Zutaten aus der Region und innovative Kochtechniken. Köche in Kalifornien und anderen kulinarischen Zentren begannen, mit einer Vielzahl frischer Produkte, einschließlich Microgreens, zu experimentieren, um den Geschmack und die Präsentation zu verbessern.

2. Gesundheits- und Ernährungsbewusstsein

Mit zunehmendem Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von frischem Obst und Gemüse wuchs das Interesse daran, nährstoffreiche Lebensmittel in die Ernährung einzubeziehen. Microgreens, die in einem frühen Wachstumsstadium geerntet werden, wenn sie voller Nährstoffe sind, waren bei gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebt.

3. Urbane Landwirtschaft und Hausgartenbau

Der Aufstieg der städtischen Landwirtschaft und der Hausgartenbewegung ermöglichte es den Menschen, selbst auf begrenztem Raum ihre eigenen Lebensmittel anzubauen. Microgreens, die problemlos in kleinen Behältern in Innenräumen angebaut werden können, sind zu einer beliebten Wahl für Hobbygärtner geworden, die ihren Mahlzeiten frisches Grün hinzufügen möchten.

4. Restauranttrends und Food-Medien

Als Köche begannen, Microgreens zu verwenden, um ihren Gerichten optische Reize und Geschmack zu verleihen, erlangte dieser Trend in der kulinarischen Welt Aufmerksamkeit. Lebensmittelmedien, darunter Kochsendungen, Zeitschriften und Websites, stellten die Verwendung von Microgreens in Rezepten vor und machten den Trend bei Hobbyköchen und Feinschmeckern noch bekannter.

5. Verfügbarkeit von Saatgut und Anbaumaterial

Die Verfügbarkeit einer großen Vielfalt an Saatgut und Anbaumaterialien für Microgreens machte es für Privatpersonen und Unternehmen einfacher, mit dem Anbau ihrer eigenen Microgreens zu beginnen. Diese Zugänglichkeit trug zur weit verbreiteten Einführung von Microgreens sowohl in Großküchen als auch im privaten Bereich bei.

Dies ist ein immer stärker werdender Trend in den Niederlanden und in Europa, da sich viele Menschen jetzt dafür interessieren, wo man Microgreens kaufen kann, welche gesundheitlichen Vorteile sie haben und wie sie schon heute mit dem Anbau beginnen können.

3 Hauptunterschiede

1. Pflanzensorte

• Microgreens können aus verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern oder sogar Getreide bestehen. Sie werden geerntet, wenn sich die ersten echten Blätter entwickelt haben, typischerweise innerhalb von 7–21 Tagen nach der Keimung, je nach Pflanzensorte. Beispiele für andere Sorten von Microgreens sind: Brokkoli, Radieschen, Sonnenblumensprossen, Erbsensprossen, Amaranth und mehr.

• Kresse ist wissenschaftlich als Lepidium sativum bekannt und gehört zur Familie der Senfgewächse, auch Cruciferae-Familie genannt. Der Begriff „Cruciferae“ leitet sich vom lateinischen Wort für Kreuz ab und spiegelt die charakteristischen kreuzförmigen Blüten von Kreuzblütlern wider. Diese botanische Familie umfasst ein breites Spektrum an Pflanzen, darunter sowohl Unkräuter als auch Nutzpflanzen, die für den Verzehr angebaut werden. Unter ihnen ist Gartenkresse oder Pfeffergras eine der am häufigsten angebauten Sorten.

• Gartenkresse (Lepidium sativum) wird in den Niederlanden seit Jahrhunderten angebaut und in der Küche verwendet. Auf Niederländisch ist es als „tuinkers“ oder einfach „kers“ bekannt. Sein Anbau und Verzehr erfreut sich aufgrund seines pfeffrigen Geschmacks und Nährwerts großer Beliebtheit.

• Brunnenkresse ( Nasturtium officinale) hat in Europa eine lange Anbau- und Verwendungsgeschichte, die bis in die Antike zurückreicht

2. Geschmacksprofil

• Microgreens umfassen je nach Pflanzensorte ein breites Geschmacksspektrum. Je nach Pflanzenart können sie pfeffrig, würzig, süß oder nussig sein.

• Kresse , insbesondere Gartenkresse und Brunnenkresse, hat einen ausgeprägten pfeffrigen Geschmack.

3. Reife bei der Ernte

• Microgreens werden unmittelbar nach der Entwicklung der ersten echten Blätter geerntet, typischerweise innerhalb von 7–21 Tagen nach der Keimung.

• Im Vergleich zu Microgreens wird Kresse in der Regel in einem etwas reiferen Stadium geerntet.

Baby Greens und Microgreens

Um ein weiteres Beispiel dafür zu nennen, wie falsch die niederländische Gesellschaft ist, wenn das Wort „Kresse“ zur Beschreibung von „Microgreens“ verwendet wird, fällt einem der Begriff „Baby Greens“ ein. Der Begriff „Babygrün“ bezieht sich typischerweise auf junge, zarte Blätter verschiedener Salat- und Blattgemüsesorten, die in einem frühen Wachstumsstadium geerntet werden. Dieses Grün wird geerntet, wenn es noch klein und zart ist, bevor es seine volle Reife erreicht.

Im Gegensatz zu Microgreens, die in einem sehr frühen Wachstumsstadium geerntet werden (typischerweise nachdem sich die ersten echten Blätter entwickelt haben), werden Baby Greens etwas später im Wachstumsprozess geerntet. Baby Greens sind größer als Microgreens, aber immer noch kleiner und zarter als reife Blätter.

Zu den gängigen Arten von Baby-Grünsalat gehören Baby-Spinat, Baby-Grünkohl, Baby-Rucola und verschiedene Salatsorten wie Baby-Römersalat und Baby-Mischgrün. Sie werden oft abgepackt in Supermärkten verkauft oder frisch im Hausgarten oder auf dem Bauernhof geerntet. Im Gegensatz zu Microgreens besteht eine Akzeptanz des Produkts und der täglichen Verwendung.

Abschluss

Der Esskultur in den Niederlanden mangelt es derzeit an Verständnis und Wertschätzung für den traditionellen Anbau und Verzehr von Microgreens, die von alten Zivilisationen wie den Ägyptern, Griechen und Römern sowohl zu Ernährungs- als auch zu medizinischen Zwecken genutzt wurden. Dieser Mangel an Bewusstsein wird durch die dominante Präsenz einer Branche verschärft, die davon lebt, den Status quo durch eine von Knappheit geprägte Wirtschaft aufrechtzuerhalten, und die sich in erster Linie an Spitzenbetriebe wie hochpreisige Michelin-Sterne-Restaurants oder exklusive Geschäfte nur für Mitglieder richtet.

Aus diesem Grund wird Kresse von der Mehrheit der niederländischen Lebensmittelindustrie und Kultur fälschlicherweise als Microgreen bezeichnet und falsch dargestellt, anstatt sie als eine Sorte innerhalb der breiteren Kategorie der Microgreens anzuerkennen. Bis ein größeres Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile und die historische Bedeutung von Microgreens besteht, wird diese falsche Darstellung wahrscheinlich bestehen bleiben.

Trotz der Herausforderungen bei der Unterscheidung zwischen Kresse und Microgreens entwickelt sich die Landschaft rund um diese Microgreens kontinuierlich weiter. Microgreens symbolisieren mittlerweile eine breitere Lebensmittelbewegung, die weltweit an Dynamik gewinnt. Da immer mehr Züchter, Ernährungswissenschaftler, Gesundheitsexperten und gewissenhafte Esser zur Beliebtheit von Microgreens beitragen, sind ihr Anbau und Verzehr in kulinarischen Kreisen auf der ganzen Welt weit verbreitet. Dieses wachsende Interesse spiegelt einen Wandel hin zu gesünderen Essgewohnheiten und eine größere Wertschätzung für den Nährwert und die kulinarische Vielseitigkeit von Microgreens wider. Da diese Bewegung weiter an Fahrt gewinnt, wird sie wahrscheinlich zu einem größeren Bewusstsein und Verständnis für Mikrogrünpflanzen führen und dazu beitragen, ihre Unterschiede zu anderen Grünpflanzen wie Kresse zu verdeutlichen.

Verweise:

Diese Artikel behandeln verschiedene Aspekte von Microgreens, einschließlich ihres Nährstoffgehalts, ihrer antioxidativen Eigenschaften, ihrer Anbaumethoden und der Auswirkungen von Umweltfaktoren auf ihr Wachstum und ihre Entwicklung. Für tiefergehende Informationen können Sie auf diese Artikel über wissenschaftliche Datenbanken oder Universitätsbibliotheken zugreifen.

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