Gourmet-Lachs-Dinner mit Knoblauch-Schalotten-Püree, Butter-Shiitake, Spargel und Microgreens

Portionen: 2

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: 25 min

Gesamtzeit: ~45 min

Zutaten

Lachs & Gemüse

• 2 Lachsfilets (mit oder ohne Haut)

• 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten

• 6–8 Spargelspitzen, geputzt

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (für die Pfanne)

• 2 Zweige frischer Thymian oder Dill

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Zitronenschale oder ein Spritzer Zitrone

Knoblauch-Schalotten-Püree

• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder geröstet

• 2 EL pflanzliche Butter (oder normale)

• ½ Tasse pflanzliche Milch (z. B. Hafer oder Soja)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Letzter Schliff

• 1 Handvoll frische Microgreens (zB Brokkoli-, Radieschen-, Rucola-Mix)

Anweisungen

1. Knoblauch-Schalotten-Püree zubereiten

1. Kochen Sie die Kartoffeln 15–18 Minuten in Salzwasser, bis sie mit der Gabel weich sind.

2. Während des Kochens Schalotten und gehackten Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl oder Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

3. Die Kartoffeln abgießen und mit der angebratenen Knoblauch-Schalotten-Mischung, Butter und Pflanzenmilch zu einem Stampf verarbeiten.

4. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Abdecken und warm halten.

2. Pilze und Spargel kochen

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Butter schmelzen.

2. In Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.

3. Spargelspitzen hinzufügen und weitere 3–5 Minuten anbraten, bis sie zart und knusprig sind.

4. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Den Lachs anbraten

1. Erhitzen Sie in derselben (jetzt sauberen oder abgewischten) Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.

2. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten braten. Wenden.

4. Geben Sie zerdrückte Knoblauchzehen und Zweige frischen Thymian oder Dill in die Pfanne.

5. Die Pfanne kippen und das aromatisierte Öl weitere 2–3 Minuten über den Lachs gießen, bis er gar und aromatisch ist. Vom Herd nehmen.

4. Montieren Sie die Platte

1. Geben Sie Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers.

2. Mit sautierten Pilzen und Spargel belegen.

3. Das Lachsfilet darauf legen.

4. Zum Abschluss jede Portion mit einer großzügigen Prise frischer Microgreens verfeinern.

Optionale Garnitur

• Ein Spritzer Zitronensaft, Kräuteröl oder eine leichte Dijon-Vinaigrette.