Bij Eat Your Microgreens zijn duurzaamheid en circulariteit de leidraad voor onze missie om voedselsystemen te creëren die efficiënt, regeneratief en toegankelijk zijn. Echter, opereren binnen een op grondstoffen gebaseerd economisch systeem, waar schaarste waarde drijft, voelt vaak als zwemmen tegen de stroom in.

Marktkrachten belonen schaarste, waardoor overvloed in termen van winst contra-intuïtief is. In een wereld waarin voedsel en energie breed beschikbaar zouden kunnen worden gemaakt door duurzame innovatie, beperkt de economische structuur vaak de toegang of drijft de kosten op. Bijvoorbeeld, kleinschalige producenten zoals wij worden geconfronteerd met aanzienlijke barrières voor zichtbaarheid in grote supermarktketens of distributeurs, waar toegang tot schapruimte gepaard gaat met exorbitante vergoedingen. Ik heb met eigen ogen de ongelukkige staat van de voedselvoorziening gezien, apen die loyaal zijn aan hun gemonetariseerde partners, die een oogje dichtknijpen voor innovatie en duurzaamheid naarmate het leven gemakkelijker wordt. Zonder dit en het voedselsysteem als geheel aan te pakken, wordt het opschalen van onze aanpak om de stad te voeden zowel financieel als logistiek prohibitief.

Onze inspanningen om materialen te upcyclen en prioriteit te geven aan energie-efficiëntie (d.w.z. een zonnesysteem om onze boerderij van stroom te voorzien) zouden logischerwijs de kosten moeten verlagen en de beschikbaarheid van hulpbronnen op de lange termijn moeten verbeteren. De nadruk van de markt op kortetermijnwinsten ontmoedigt echter langetermijninvesteringen in circulaire modellen. Het resultaat? Technologieën en methoden die de voedselproductie en -distributie kunnen revolutioneren, blijven beperkt tot nichemarkten en kunnen niet concurreren met grootschalige, hulpbronintensieve systemen die gedijen op inefficiëntie.

Zelfs als we eraan werken om onze producten duurzaam en toegankelijk te maken, wegen de kosten daarvan vaak op tegen de financiële opbrengsten. Deze paradox, waarbij duurzaamheid waarde creëert voor de maatschappij maar moeite heeft om te voldoen aan marktprikkels, legt de diepe gebreken bloot in een systeem dat winst boven vooruitgang stelt.

Bij Eat Your Microgreens worden we dagelijks geconfronteerd met deze barrières. Onze modulaire kweeksystemen, ontworpen om afval en energieverbruik te verminderen, zijn een bewijs van wat mogelijk is. Maar zonder systemische verandering blijven deze inspanningen beperkt door een economisch kader dat het doen van het juiste moeilijker en duurder maakt.

Wij geloven in een toekomst waarin overvloed niet wordt bestraft maar gevierd, een toekomst waarin duurzame praktijken niet alleen de ethische keuze zijn, maar ook de economische. Het vermogen om een paar nieuwe modulaire teeltsystemen lokaal aan te passen en te produceren met behulp van een 3D-printtechnologie heeft bewezen hoe belangrijk het is om je aan te passen aan de technologische mogelijkheden die de naald een beetje verder in de goede richting duwen. Zo blijven we de status quo uitdagen, één microgroente tegelijk ;).